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Macarons aux framboises
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Macarons aux framboises

  • Cuisson
    20 minutes
  • De l'expérience
    Difficile

Ingrédients

Macarons:

  • 3 blancs d’œuf
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de sucre à glacer Lantic et Rogers
  • 1 tasse de farine d’amande
  • 1 c. à thé de framboises lyophilisées
  • ½ tasse de sucre granulé Lantic
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille pur

Sirop:

  • 1 ¼ tasse de framboises
  • 2 c. à table de sucre granulé Lantic et Rogers

Garniture:

  • 1 tasse de chocolat blanc
  • ¼ tasse de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à thé de framboises lyophilisées

Étapes

  1. Commencer par préparer le sirop de framboises. Placer les framboises et le sucre dans une petite casserole, puis amener à ébullition en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sirop de framboises soit épais. Passer le sirop dans un tamis pour en retirer les graines, puis réserver.
  2. Pour préparer la garniture, mettre deux tiers du sirop de framboises, le chocolat blanc, les framboises lyophilisées et la crème fraîche épaisse dans une petite casserole et faire cuire à feu doux. Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec les autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  4. Pour préparer les macarons, commencer par séparer les jaunes d’œuf des blancs d’œuf. Au moyen d’un batteur à main électrique, battre les blancs d’œuf et le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
  5. Ajouter graduellement le sucre granulé, l’extrait de vanille et le reste du sirop de framboises, et bien mélanger.
  6. Dans un robot culinaire, verser le sucre à glacer, la farine d’amande et les framboises lyophilisées, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture extrafine. Passer ensuite le mélange dans un tamis à mailles fines, au-dessus d’un grand bol.
  7. Verser le mélange de farine d’amande, ¼ de la quantité à la fois, dans la préparation de blancs d’œuf, en l’incorporant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte très épaisse.
  8. Transférer la pâte dans une poche à décorer munie d’un embout rond.
  9. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, utiliser la poche pour former des macarons d’environ de 3 cm (1 po) de diamètre.
  10. Taper quelques fois la plaque à pâtisserie sur une surface plane pour éliminer les bulles d’air avant la cuisson.
  11. Faire cuire les macarons de 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient gonflé.
  12. Laisser les macarons refroidir complètement avant de les garnir.
  13. Transférer la garniture de framboises refroidie dans une poche à décorer munie d’un embout rond. Ajouter une cuillerée de crème de framboises sur un macaron, puis couvrir ce dernier d’un autre macaron. Répéter tout simplement le processus pour le reste des ingrédients.
  14. Servir et déguster!