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Saumon glacé à l’érable, au soja, au gingembre et à la limette sur planche de cèdre
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Saumon glacé à l’érable, au soja, au gingembre et à la limette sur planche de cèdre

  • Cuisson
    16 minutes
  • De l'expérience
    Moyen

Ingrédients

Glace :

  • 1/2 tasse (120 ml) de sirop d’érable foncé LBMT
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de soja légère
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de limette
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à café (5 ml) d’huile de sésame

Saumon :

  • 1 planche de cèdre non traitée de 6 sur 12 po (15 sur 30 cm)
  • 1 filet de saumon, sans la peau
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge en fines tranches
  • 1 long piment rouge, tranché finement en diagonale
  • 1/2 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîches
  • 2 limettes coupées en quartiers

Étapes

Glace:

  1. Dans une petite casserole, combiner le sirop d’érable, la sauce de soja légère, le jus de limette, le gingembre haché, l’ail haché et le poivre noir, et amener à faible ébullition. Laisser mijoter de six à huit minutes, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce diminue d’environ du tiers et ait épaissi. Incorporer l’huile de sésame. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce, puis réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Saumon:

  1. Faire tremper la planche de cèdre pendant une à deux heures, en veillant à ce qu’elle soit bien immergée. À cette fin, on peut remplir une bassine d’eau et y maintenir la planche au fond à l’aide d’un lourd bol en verre, par exemple.
  2. Préchauffer le barbecue environ 15 minutes à température moyenne-élevée ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 375 °F (190 °C). Une fois le barbecue à la température voulue, placer la planche au centre du gril, directement au-dessus de la chaleur, de trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elle soit odorante et commence à faire de la fumée. Placer le filet de saumon sur la planche, le côté de la peau en dessous. Réserver la moitié de la glace pour plus tard. Brosser généreusement le reste de la glace sur le filet. Répartir les tranches d’oignon rouge et de piment rouge sur le filet, fermer le couvercle du barbecue et faire griller de 13 à 16 minutes (selon l’épaisseur du filet), ou jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit et qu’en son centre il se défasse facilement en flocons. À la cuiller, verser la glace réservée sur le saumon et servir avec la coriandre fraîche et les quartiers de limettes.

Conseils :

  1. La glace peut être préparée deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
  2. Cette glace est aussi délicieuse badigeonnée sur du poulet ou servie comme sauce pour les rouleaux de printemps et les crevettes.
  3. On peut aussi faire cuire le saumon sur la grille du centre d’un four conventionnel préchauffé à 400 °F (200 °C). Placer alors une lèchefrite sur la grille du dessous pour y recueillir tout liquide qui dégouline et faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite.